“吃什么好？”
或者，“吃什么健康？”
这是你站在便利店、超市货架前，或者手指在屏幕上划过饿了么、京东生鲜的界面时可能会思考的问题。
这也是食品公司、原料供应商、零售商和市场研究机构想知道的问题。这些行业里不是人人都关心你的健康，但他们已经不得不关注健康的消费者会做什么选择。
当可口可乐和百事开始谈健康、有机，投资酸奶公司、做冷压果汁的时候，“FBIF 2018 食品饮料创新论坛”这样的行业会议就是他们商量对策的地方之一。今年参会人数达到了 1800 人的新高，研讨主题是“新品类的崛起”。谈到的新品类你大概也没少见，气泡水、椰子水、杏仁奶或希腊酸奶……这样的新品类早已崛起。
通过这些新品类，中小型公司或初创公司也可以挑战大公司的地位。事实上，拉动包装食品和饮料行业增长的变成了小公司。大公司为了改善被动的局面，成立了孵化器投资或收购初创公司。过去四年，食品饮料行业的收购总数年年高升，去年已经达到 727 起。
大单品的时代结束了，针对大众市场大众口味的产品很难像过去那样长销不倒。消费者更愿意尝鲜，经典产品如可口可乐的口味也在多样化。健怡可乐也靠着 4 款新口味在北美市场业绩突出。可口可乐在中国市场也推出了姜味可乐和樱桃可乐。
最重要的是，所有公司都在谈“健康”。这是一个不可逆的趋势。
过去一两年包装食品饮料市场有什么变化，未来一年有哪些趋势值得关注？根据 FBIF 2018 的见闻、各大食品企业去年到今年的新品和美国超市 Whole Foods Market 的趋势报告，我们有了以下观察。
9 年推广，无糖饮料（可能）在中国终于要流行了
今年初市场上无糖饮料明显多于往年。
维他推出了两款无糖茶饮——绿茶和玄米茶，无糖二字大大地印在了包装上。虽然过去在茶饮料上屡战屡败，可口可乐还是在 4 月直接推出了无糖茶“淳茶舍”系列。其实是把一款在香港地区比较成熟的产品引入大陆，还在陆续铺货。伊藤园也在拓宽无糖茶饮产品线，新增了铁观音口味。更多的品牌进入这一品类——说明即将进入高速发展阶段。
无糖茶比较早的几个品牌都经过了一段时间的蛰伏期。2009 年三得利在中国大陆推出黑乌龙茶。7 年前，农夫山泉推出无糖茶“东方树叶”系列的时候，没有人看好。也是在 2011年 2012 年前后，主营无糖茶的日企伊藤园入中国市场，销售范围主要集中在上海周边。
2013 年东方树叶和三得利这样的无糖茶在消费者满意度排名中垫底。统一在 2014 年推出过“茗茗是茶”的无糖茶饮料，后来也撤下了。无糖茶饮料曾经多么不受欢迎，可见一斑。
不光是品牌少，从最早的三得利算起，无糖茶产品在中国的十年，渠道和销售范围都很小，集中在江浙沪地区和一线城市。 虽然市场很局限，但农夫山泉没有放弃东方树叶系列，农夫山泉董事会秘书周力说：“我们看过日本市场，无糖也是经过 5 到 7 年才发展起来。”
无糖和低糖汽水的兴起比无糖茶来的少早一点。2008 年他们在中国推出了零度可乐，阿斯巴甜配料受到争议颇多，销售一直不温不火。可口可乐中国在 2016 年推出了无糖版本的雪碧。
日本和美国市场，碳酸饮料等含糖饮品销量下降都被认为和老年人口增多有关。中国在 2000 年前后已经步入了“老龄化社会”（60 岁以上人口占总人口比例超过 10%）。第六次人口普查（2010 年），60 岁以上人口的占比达到了 13.3%。未来老龄化会进一步加重。
因为以糖尿病为主的慢性病患病率增加，中国消费者（尤其是在一二线城市）对糖的顾虑加深了。据世界卫生组织，2016 年中国约有1.1 亿名糖尿病患者，预计在 2040 年将增加到 1.4 亿。根据中国疾病控制与预防中心 2014 年的数据，中国糖尿病前期的比例为 35.7%。
根据益普索，73%的消费者在过去一年喝过无糖饮料。 另外，相比于脂肪和热量，消费者更加顾虑糖：把“低糖/无糖”和“健康食品饮料”联系起来的消费者超过了“低脂/低热量”。
罗汉果、甜叶菊、赤藓糖醇和菊粉等更健康的天然代糖产品也被更多地用于饮料中了，比如统一的小茗同学和农夫山泉的茶π 用到了一些天然代糖成分——甜菊糖苷。这是一种从菊科植物中提取的甜味剂。其甜度是蔗糖的 200-300 倍，热值仅为蔗糖的 1/300。
